O "GRUPO NOVE" LEVA A SÚA COCIÑA A OPORTO NUN RESTAURANTE EFÍMERO

O restaurante efímero Nave Nove, froito da colaboración entre a Xunta de Galicia e o Grupo Nove (22 cociñeiros, entre eles 2 cambadeses), abreu onte as súas portas na cidade de Oporto para promover a enogastronomía galega durante o outono. Desde onte e ata o vindeiro 17 de novembro, os cociñeiros do grupo realizarán as súas creacións neste establecemento temporal situado no Hotel Carrís Porto Ribeira.

A directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, participou no acto de preapertura dirixido a prensa estranxeira e portuguesa onde se recreou a esencia de Nove a través do menú degustación que se ofrecerá a todos os clientes e que está elaborado polos 22 chefs do grupo para exportar a alta cociña galega no mercado portugués e favorecer así a internacionalización da oferta enogastronómica galega.

Nave Nove ofrece servizo de ceas de martes a domingo cun único menú degustación que consta de nove pasos: un apetitivo, dous entrantes, dous pescados, dúas carnes e dúas sobremesas. Poderase optar por incluír un maridaxe de vinos.

O restaurante itinerante permitirá reunir nunha única iniciativa 22 chefs de prestixio que suman oito Estrelas Michelín e 20 Soles Repsol e funcionará como embaixador da gastronomía galega en Portugal.

NOVA IMAXE E NOVO PROXECTO INTERNACIONAL DO "GRUPO NOVE"

Case a totalidade de integrantes do Grupo Nove asistiron á presentación, no Museo do Mar de Vigo, da nova imaxe deste prestixioso colectivo gastronómico galego, que ademais do novo deseño da marca, confirmaron a súa presenza activa fronteiras fóra de España -máis concretamente en Porto- a través da apertura dun restaurante efémero -o Nave Nova- que representa o primeiro paso da exportación da mellor cociña galega. Este proxecto que xa conta cun equipo de cociña que comandarán de forma itinerante, pero con presenza permanente e rotativa, os integrantes de Nove, conta coa colaboración da Xunta e empresas privadas como Estrella Galicia, Cafés Candelas e Grupo Carrís, entre outras.

O restaurante pop up abrirá as súas portas o próximo 24 de outubro ofrecendo un menú degustación con maridaxe que percorrerá a xeografía de produtos alimentarios galegos a través de 9 pasos (todos eles elaborados en receitas fusionadas a partir de diferentes propostas dos cociñeiros de Nove) e onde non faltarán os aperitivos baseados en bivalvos, pratos do mar, carne de porco celta e de vaca; e onde ata as sobremesas tamén representarán o outono galego, con protagonismos como o da castaña. O restaurante abrirá de martes a domingo e só ofrecerá servizo de ceas, podéndose xa reservar en www.nove.gal
No acto de presentación, e como colofón, o presidente do Grupo Nove, Miguel Ángel Campos, salientou que este cambio na imaxe do colectivo “vén dado como síntese dunha evolución de Nove que hoxe, e máis que nunca, aposta pola dignificación da profesión do cociñeiro e, sobre todo, pola formación permanente que manteña o bo facer da cociña galega actual”.

ANTONIO BOTANA FICHA POLO FAMOSO RESTAURANTE OURENSÁN "SAN MIGUEL"

Non por reiteralo perde forza, pero o certo é que ultimamente o gremio dos cociñeiros en Galicia parécese máis á tempada de fichaxes dos clubs de fútbol. Hai substitucións, incorporacións, baixas e altas, enroques e, como non podería ser doutra forma, novas e inminentes aperturas.
Neste sentido, Ourense -unha das cidades que máis se está renovando neste quebracabezas de gastrónomos- está de parabén coa chegada de Antonio Botana (integrante do Grupo Nove) que, sen deixar de lado o seu establecemento cambadés, Pandemonium, desde fai un par de semanas asesora gastronómicamente ao Restaurante San Miguel, onde ademais dunha renovación “tranquila” da súa carta -como apunta o chef- está encargado da área de negocio de eventos e banquetes do establecemento con máis historia na cidade (setenta anos desde a súa fundación). “Non pretendemos dar volta a todo, ao contrario -salienta Botana- aquilo que vemos que funciona potenciámolo. Pero si que estamos a dar un paso á cociña máis tradicional, sen apenas escumas nin esferificaciones; apuntamos a unha cociña de poucos elementos que é a que me caracteriza, de bo produto, máis sabor e menos internacionalización en canto a elaboracións”, apunta o cociñeiro, que finaliza sentenciando que “facemos o que sabemos: produto máis tradición cun toque de vangarda, que é o selo da miña cociña”.


Fonte: La Alacena Roja