FALECE JOSÉ SOLLA, PIONEIRO DA COCIÑA ACTUAL GALEGA

Aos 91 anos faleceu o gran señor da gastronomía galega, José Solla, o prolífico cociñeiro que fixo da súa mítica Casa Solla un auténtico templo da mellor cociña tradicional galega; un lugar onde todos eran benvidos grazas ao señorío e o modélico trato que dispensaba, sempre cun sorriso amable este sublime profesional e artesán inquieto á vez. Se foi importante o labor de José Solla demóstrao o feito de que o seu restaurante foi incluído, alá por 1965, na xa prestixiosa ‘Guía vermella’, sendo así o primeiro embaixador español en ser incorporado ao exclusivo universo dos máis destacados establecementos gastronómicos. Uns poucos anos máis tarde, en 1980, o bo facer e unha traxectoria profesional que recoñece na vocación polos fogóns e o servizo o seu permanente obxectivo, é premiada por aquela Guía coa primeira estrela que é outorgada a un restaurante galego; mérito excepcional posto que foi o inicio do recoñecemento que agora consolidou Galicia, gastronómicamente falando, a nivel nacional e internacional.

Toda a familia Solla durante a celebración do 55 aniversario de Casa Solla

Personalidade, sentido común e criterio foron os matices deste valente José Solla que, entre grandes potas e esmeradas elaboracións de peixes, foi cedendo da pouco os mandos do restaurante ao seu fillo, non sen certo temor recoñecido #ante a transformación que vía vir no contido e continente do establecemento. Mentres tanto, continuou empuñando a bandeira da cociña tradicional a través da Asociación Amigos da Cociña Galega, sendo un dos cociñeiros máis solicitados á hora de promocionar a gastronomía de Galicia, nos que foron os comezos dos actuais showcookings. Cunha humildade elogiable, o labor deste sabio mestre foi, sen dúbida, a do nome e apelido de referencia que marcou o rumbo da cociña de Galicia que, mesmo, fíxoa transcender alén as nosas fronteiras.