CURSO ELABORACIÓN DE VIÑOS E DERIVADOS

A Estación Experimental de Viticultura e Enoloxía de Ribadumia, centro

dependente da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (AGACAL-EVEGA), organiza a seguinte acción formativa dentro do “Plan de Formación Continua no agro galego 2019”, para a súa próxima impartición.

- Elaboración de viños e derivados (35h), do 16 de outubro ata o 31 de

outubro, en horario de 19:00-22:00 horas.

DESTINATARIOS

Titulares, cotitulares e familiares que traballen en explotacións agrarias

(preferentemente vitícolas); traballadores por conta allea que traballen en explotacións agrarias (preferentemente vitícolas); socios ou empregados de asociacións con personalidade xurídica do ámbito agrario (preferentemente vitivinícola); mozos e mozas que desexen incorporarse ó sector agrario ou continuar coa súa formación no sector agrario e en xeral persoas que desenvolvan actividades relacionadas coa viticultura.

PROGRAMA

16 outubro 19:00-22:00h

“A uva. A vendima. Recepción da uva na adega”.

A maduración, síntese e evolución dos principais compostos da uva. Mostraxes e

índices de maduración. Determinación da data de vendima. Prego de condicións

da DOP Rías Baixas. Recolección, transporte da uva. Recepción na adega e controis da colleita. Trazabilidade e APPC na adega.

Luis Quinteiro González (Enxeñeiro Técnico Agrícola)

17-18 outubro 19:00-22:00h

“Equipamento, procesos e técnicas de elaboración de viños brancos”.

Tipos de envases e bombas de trasfega, escangallado-estrullado, a maceración,

prensado, o desfangado, a fermentación alcohólica e lévedos, a fermentación

maloláctica, trasfegas, clarificación, filtrado e embotellado. Controis, seguimentos dos procesos e prevención das alteracións enolóxicas.

Susana Pérez López (Licenciada en Enoloxía)

21 outubro 19:00-22:00h

“Equipamento, procesos e técnicas de elaboración de viños tintos”.

Tipos de envases e bombas de trasfega, escangallado-estrullado, a maceración, e inicio da fermentación alcohólica, remontados e bazuqueo, escurrido e prensado, a fermentación maloláctica, trasfegas, clarificación, filtrado e embotellado.

Controis, seguimentos dos procesos e prevención das alteracións enolóxicas.

Susana Pérez López (Licenciada en Enoloxía)

22 outubro 19:00-22:00h

“Elaboración de viños especiais: Escumosos, rosado e doces”

Descripción dos precesos e técnicas para súa elaboración.

Ma José Graña Caneiro (Tecnóloga Especialista AGACAL-EVEGA)

23 outubro 18:00-22:00h

“Prácticas laboratorio: determinacións analíticas na elaboración”. Determinación

de parámetros de vendima (pH, Azucres, Acidez). Medicións con refractómetro e

densímetro. Determinación da densidade mosto e dun viño. Determinación da

acidez, anhídrido sulfuroso libre e total en viño. Interpretación boletín de análise.

María José Graña Caneiro (Tecnóloga Especialista AGACAL-EVEGA)

25 outubro 19:00-22:00h

“Introdución á cata de viños”. Condicións e técnicas da cata: fase visual, olfativa e gustativa. Vocabulario. Ficha de cata. A Denominación de Orixe Rías Baixas:

características. Cata de viños da D.O. Rías Baixas

Juan Carlos Vázquez Abal (Técnico da Consellería do Medio Rural- (AGACAL-

EVEGA)

28-29 outubro 19:00-22:00h

“Taller de recoñocemento dos compostos do viño.

As Denominacións de Orixe Protexidas e IXP galegas, características. Cata de

viños das distintas zonas de produción.

Viños de outras zonas de España, características. Cata de viños das distintas

zonas de produción. Cata viños rosados, escumosos e doces.

Mercedes González Rodríguez (Sumiller. Experta en Análise Sensorial)

30 outubro 19:00-22:00 h

“O marketing do viño”

A función do sumiller. A conservación do viño, servizo e maridaxe.

Mercedes González Rodríguez (Sumiller. Experta en Análise Sensorial)

31 de outubro 18:00-20:00h

18:00-19:00h Proba de avaliación

19:00-22:00h “Instalacións e equipamento da adega. Procedemento de limpeza

e desinfección. Prácticas en adega”.

Instalacións e maquinaria da adega. Aplicación de tratamentos enolóxicos.

Emprego de frío e gases inertes. Procedementos de limpeza e desinfección.

María José Graña Caneiro (Tecnóloga Especialista AGACAL-EVEGA)

OBXECTIVOS

Coñecer o marco legal que regula o sector vitivinícola e da DOP Rías Baixas

Coñecer os principais compostos da uva e súa evolución na maduración.

Coñecer os procesos e técnicas de elaboración de viños.

Identificar os puntos de control críticos na elaboración de viños( APPC).

Manexar a maquinaria e equipos da adega.

Aprender o mecanismo da cata, as súas ferramentas e desenvolvemento.

Diferenciación das características dos distintos tipos de viños das D.O de Galicia.

Valorización das castes tradicionais producidas en Galicia e de outras zonas.

Diferenciar as cualidades e defectos dun viño por alteracións na súa elaboración

Fundamentos básicos da análise química dos viños.

Esta formación de carácter gratuíta, está dirixida a todas as persoas interesadas e vinculadas co sector agrario. Para poder participar nas mesmas, requírese cubrir unha solicitude polo interesado na Estación Experimental de Viticultura e Enoloxía de Ribadumia, no horario de 9:00 a 14:00h.

O prazo estará aberto dende o 1 de outubro ata o 15 de outubro.

Para máis información, chamar o seguinte número de teléfono 886 159410 /

886159412/ 886159413, no horario de 9:00 a 14:00 horas.

Estación Exp. de Viticultura e Enoloxía de Ribadumia

Rúa Leiromean, 4 - 36635 Ribadumia. (Pontevedra)