COCIÑEIROS DE CAMBADOS NO BASQUE CULLINARY CENTER

"Entre la cocina gallega y la vasca hay una conexión muy fuerte", explica Joxe Mari Aizega, director do Basque Culinary Center. "Compartimos una larga tradición de cultura gastronómica y la gente valora la calidad de nuestro producto". É un dos motivos polos que este centro, a única facultade universitaria de Ciencias Gastronómicas que hai en España, vaia a dedicar todo un semestre á gastronomía galega.

Así o explicaron os responsables do Basque Culinary Center na presentación que realizaron en Casa Solla (Poio). "Siempre hemos mirado muy de cerca a Galicia y su gastronomía, pero hemos decidido dar un paso más y dedicarle un espacio propio", afirmou Joxe Mari Aizega. 

Ademais, elaborarase un menú degustación que se ofrecerá no restaurante e a cafetería do centro e tres cociñeiros pontevedreses, Pepe Solla (Casa Solla), Xosé Cannas (Pepe Vieira) e Javier Olleros (Culler de Pau), participarán o próximo 20 de marzo nunha xornada dedicada á gastronomía galega, onde haberá, entre outros eventos, diferentes presentacións de produtos e viños galegos e unha demostración das técnicas culinarias da cociña galaica. Os cambadeses YAYO DAPORTA e TONINO BOTANA (Pandemonium) serán tamén parte activa desta evento.

"La cocina gallega está muy presente en el Basque Culinary Center desde sus comienzos", destacou Aizega, quen recordou que a primeira experiencia fóra do centro foi visitar Galicia da man da D.O. Rías Baixas. 

E esa importancia reflíctese tamén no Basque Culinary Center, situado en San Sebastián. O catro por cento dos seus alumnos son galegos. Trátase dunha fundación sen ánimo de lucro que forma a 100 estudantes por ano, maioritariamente vascos (un 30%) e estranxeiros (un 25%), en gastronomía e arte culinaria. "Es un modelo diferente de aprender", explican os seus responsables, quen cualifican o seu plan de estudos como unha aposta por unha formación multidisciplinar.

"Les formamos no sólo en cocina y cuestiones más técnicas, sino también en cómo dar un buen servicio, les enseñamos a trabajar en una sala, a llevar la gestión del restaurante, en la ciencia aplicada a la cocina o en cultura gastronómica", explica o seu director. Son catro anos de formación e cun marcado carácter práctico, aínda que non só nos estudos. Para concluír o grao, os alumnos deberán traballar de becarios en ata catro restaurantes, un deles fóra de España.

Por iso é polo que no Basque Culinary Center haxa un espazo destacado para o I D i, cun departamento destinado á investigación, e que sexa un proxecto aberto á sociedade. Baixo o nome BCulinaryClub organízanse numerosos cursos e talleres para entusiastas da gastronomía. "Queremos que la gente sienta el centro como propio y que vengan a visitarnos, nos interesa que nos conozcan y entiendan lo que hacemos", di Joxe Mari Aizega.No padroado da Fundación atópanse grandes nomes da cociña española como Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui ou Pedro Subijana, aínda que se trata dun grao universitario que se autofinancia coa matrícula dos seus estudantes, que pagan uns 8.000 euros por ano. En todo caso, apunta o seu director, "no somos una empresa que busca  beneficios, sino que buscamos que nuestra herencia gastronómica perdure en el tiempo".

Ante este proxecto, do que admitiu ter unha "envidia sana",Pepe Solla explicou que se trata dun grado universitario "bonito y especial". Nel, destacou, "se forma gente, se investiga y afianza la conexión entre los cocineros" e adiantou que "seguramente encontraremos nuevas sinergias para seguir colaborando". E aínda que recoñeceu o gran traballo que se realiza nas escolas profesionais galegas, afirmou que a creación dun centro similar en Galicia permitiría apostar pola investigación e suporía un recoñecemento maior para os estudantes e os cociñeiros galegos.